材料:
猪肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清鸡汤(1碗)
调料:
油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
做法:
1 猪肝洗净拭干水,用刀切成薄片。
2 菠菜去除根部,洗净后从中间切半;姜去皮切成丝。
3 将猪肝片放入滚水汆烫10秒,去除血水,捞起沥干水待用。
4 烧热2汤匙油,爆香姜丝,注入1碗清鸡汤和1碗清水,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。
5 放入菠菜拌匀以中火煮沸,再倒入猪肝片搅匀,便可起锅。
厨神贴士
1、猪肝的腥膻味较重,应先放入沸水中汆烫去异味,再下锅烹煮成汤。
2、由于猪肝久煮易变老,汆烫时间不宜过长,与菠菜煮汤的时间也不宜长。
3、建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底,可使汤味更加鲜美,菠菜和猪肝也更入味。
4、猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用,因其胆固醇含量较高,高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
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