- 肉类如何烹调既清淡又美味呢?2022-03-02
导语：肉是膳食中重要的蛋白质来源，其脂肪含量也往往较高，怎么烹调既清淡还能保持美味呢?本期，介绍几种我常用到的烹调方法，供大家参考。 清炖。一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉，或者质量不太......
- 炖牛肉不能不知的小技巧2022-03-02
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 美厨邦菜谱配图 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度......
- 炒菜放茶提香除油腻2022-03-02
绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅......
- 教你做出健康的凉拌菜2022-03-02
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜......
- 清蒸螃蟹放生姜技巧2022-03-02
清蒸螃蟹时可以加入一些紫苏叶或鲜生姜，不仅能保持螃蟹的味道鲜美，还可以驱寒解毒。另外，如果需要保存活蟹，可以把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用柔软的菜叶覆盖，这样螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的......
- 烹调中的小火中火旺火是什么2022-02-22
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成，烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。 小火烹调： 例如清炖牛肉，是以小火烧......
- 油炸食物用橄榄油更健康2022-02-22
油炸食品是不健康的，这似乎已经成为一项常识，但新一期《英国医学杂志》刊登文章说，西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险上升。 美厨邦菜谱配图 马德里自治大学......
- 教你蒸出完美的白馒头2022-02-22
馒头，这是北方家庭餐桌上再熟悉不过的主食了，热腾腾地端上桌来，一个个白白胖胖的煞是可爱。迫不及待地咬上一口，清新原始的麦香扑鼻而来，松软却咬劲十足，细细咀嚼，一丝甜意让人备感满足。 美厨邦菜谱配图 做馒头的准......
- 如何烤鱼更健康？2022-02-22
人们总喜欢晚上吃烤鱼作为宵夜，可是大家有没有想过要怎么烤鱼才更加有营养呢?怎么吃烤鱼对身体更有益呢? 实验目的：鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后......
- 如何做到减盐不减味？2022-02-22
我们知道，如果盐分摄入过量，就会加重肾脏负担，会给我们的身体带来一系列健康问题。不过中国人向来做菜讲究入味，低盐的清淡饮食总让人觉得难以下咽。所以很多朋友很为难，但其实，只要掌握一些小技巧，就能做到减盐不减味......
- 番茄炒蛋的烹饪技巧2022-02-22
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。 其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。 要点之一：简单的配料 1、鸡蛋两个(少做一点，别人......
- 大白菜为何要竖着切2022-02-19
大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。 大白菜要成为佳肴，在烹调......
- 清蒸螃蟹时加些紫苏叶2022-02-19
螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，在蒸螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;蒸煮螃蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮透才可以把蟹肉的病菌杀死，安全食用。 有的时候，亲朋送的螃蟹往往一大篮，一时吃......
- 怎样烹调有利于碘的吸收2022-02-19
如果人体缺碘，将会引发各种疾病，那么在烹饪中应当如何提高人体对碘的吸收呢? 人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100~150微克，其中80%~90%从食物中获得......
- 白斩鸡如何烹调？2022-02-19
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中，我比较偏爱简单美味的白斩鸡。下面跟大家分享一下这道菜的烹调要点。 美厨邦菜谱配图 ......
- 各种炒菜技巧2022-02-19
炒的技巧 炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 生炒 生炒顾名思义就是......
- 蒸螃蟹的做法及功效特色有哪些？2022-02-19
美厨邦菜谱配图 时下正是螃蟹上市的季节，各种各样的螃蟹成了日常生活中人们饮食的一个重要的部位，螃蟹含有丰富的营养元素，同时也是一种胆固醇含量非常高的海鲜，螃蟹好吃又有营养，因此成了很多人的最爱。由于是清蒸蟹......
- 处理煮鸡蛋的四个小窍门2022-02-15
很多时候即使把鸡蛋煮熟，却在剥蛋壳时遇到了困难。为避免这种情况发生，下面介绍几种秘诀!多种方法配合使用效果更佳。 1.在蛋壳上开个小洞 使用图钉等，在生鸡蛋不太尖的一侧开一个小洞，然后用常规的方式煮鸡蛋......
- 泡香菇剩下的水如何利用2022-02-15
香菇泡开后，所剩下的水完全可以再利用，比如连水带菇一起炖煮，或者在勾芡时重复利用。因为在浸泡时会有B族维生素等水溶性物质溶于水里面。 很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪......
- 炖肉不油腻小妙招2022-02-15
1.先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。 2.放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。 3.再往锅里放少许油，油热就把肉和调料......
- 豆浆如何煮除“胀气因子”2022-02-15
因为怕胀气，中国空军首批战斗机女飞行员的伙食剔除了营养美味的豆浆。新华社的这则消息让我想起了患者经常问的：“大夫，喝豆浆总是感觉肚子胀怎么办?” 豆浆好喝但是容易胀气，怎么办?解决的办法就是将豆......
- 米饭中加入哪些杂粮或蔬菜营养价值加倍2022-02-15
在米饭中加入一些杂粮或蔬菜，如加入木耳、芋头和南瓜等，可以使米饭和蔬菜的营养价值都加倍，不妨试试哦。 只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍。 黑木耳饭： 先将大米煮烂，然后加入黑木......
- 菜味去腥小妙招2022-02-15
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以......
- 做好清蒸鱼五个窍门2022-02-14
在家如果要想做好清蒸鱼，必须掌握5个窍门。清蒸鱼不但营养最佳，口感也极好。 窍门一：挑活鱼看五点。 挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、......
- 怎样炒土豆丝最好吃2022-02-14
土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢? 第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以......
