烧和炖和煮的区别

关于烧和炖和煮的区别的问题解答

     烧和炖和煮的区别

　　炖

　　是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊;清炖多为白色，主料也不挂糊;侉炖多为黄色，主料挂糊。

　　煮

　　和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

　　烧

　　制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。

　　冰糖炖梨

　　材料：梨1颗，冰糖适量

　　做法

　　1将梨子洗净切半，挖掉中间的果核。

　　2加入适量冰糖(约1大匙左右)，梨子本来就甜甜的，不需要太多冰糖。

　　3将梨子放进电锅，外锅加3杯水蒸熟即可～

　　原汁原味蔬菜叠煮

　　材料

　　蔬菜

　　做法

　　1.洗完的蔬菜，依序摆放。

烧和炖和煮的区别

　　2.蒸煮完蔬菜都可已熟透，并散发出自身甜味。

　　3.还有好多汤汁!!根本是超浓高汤~

　　四季烧鱼

　　材料:甘仔鱼2只统一四季烧烤酱1大匙辣椒少许姜少许米酒1大匙葱1-2支

　　做法

　　1.甘仔鱼---中小型鱼。肉细嫩属于花莲本港鱼。

　　2.鱼加米酒�渍10分钟，厨房纸巾擦干鱼表面。葱、辣椒、姜切丝状或条状。

　　3.热锅热少油(约1-1.5大匙油)，改中火煎鱼，煎到表面金黄且肉熟，盛盘。要煎到表面刺刺，内里的鱼肉还是嫩的，这须要多练习。

　　4.同锅炒香姜、葱、辣椒，加统一四季烧烤酱、适量水烧滚;淋上鱼身即可。是不是很简单呢?赶快来试试你的身手。